La caféine est un alcaloïde présent à l’état naturel dans les feuilles et les graines de nombreuses plantes, notamment le caféier, le théier et le cacaoyer. Le café décaféiné est un café ou toute la caféine a été éliminée par des modes d’extraction lors de sa torréfaction mais le café décaféiné n’est pas conçu totalement sans café.
Son intérêt est de réduire notre consommation mais aussi d’en tirer des bienfaits. Mais vous vous y attendez bien, il possède des inconvénients que les buveurs de cafés comme nous doivent savoir. Ces inconvénients ne sont pas en rapport direct avec la caféine ou l’arôme qui affectent l’absorption de certains nutriments.
Mais alors c’est quoi le “café décaféiné “?
Le café décaféiné contient dans une seule tasse de caféine 3 milligrammes de caféine, pour vous dire c’est vraiment minime par rapport à une tasse de café normale qui elle en contient environ 100 milligrammes de caféine. Ce type de café convient parfaitement aux personnes qui souhaitent éviter au maximum la caféine, en conservant toute la saveur d’un bon café. C’est un bon compromis pour les amateurs cette boissons de gourmet. Mais tout de même il peut avoir un impact sur notre santé pour les personnes sensibles, ils doivent éviter quand même le café décaféiné.
Pour obtenir du café décaféiné, les spécialistes utilisent trois méthodes:
- L’extraction par un solvant organique
- L’extraction par du dioxyde de carbone supercritique
- L’extraction à l’eau
La technique la plus naturelle est la décaféination à l’eau, elle est naturelle dans la mesure où aucun solvant ou produit chimique n’est utilisé.
Cette méthode consiste en une immersion des grains de café dans de l’eau pendant des heures. Cette solution toute naturelle permet un gonflement des grains qui absorbent l’eau, un infusion de café à froid en faite.
Cette dernière est ensuite libérée en entraînant les molécules de caféine. Pour réduire la teneur en caféine, il ne faut pas hésiter à répéter cette méthode plusieurs fois. Afin de ne pas perdre certains arômes, il faut ensuite utiliser du charbon actif pour filtrer le café et éliminer ainsi la caféine.
Le café moulu décaféiné ou en grain sera ainsi doux, fin pour la dégustation, donc moins amer. Faire son café italien déca n’a plus de secret pour vous.
Pourquoi boire du café décaféiné ?
Nous sommes conscients que la consommation de la caféine en grande quantité peut être dangereuse pour la santé. Elle peut être addictive et peut entraîner des troubles de comportements, de l’anxiété, la perte de sommeil, etc. Consommée avec modération, elle est ainsi une bonne solution pour boire du café sans prendre trop de risques.
Car après la méthode de décaféination, la teneur en caféine est généralement inférieure ou égale à 0,1 % par doses de café (expresso par exemple). A noter que le café décaféiné entraîne la réduction de la caféine dans l’organisme des consommateurs qui métabolisent mal la substance.
Extraction de la caféine par solvant organique ou dioxyde de carbone ?
L’extraction par un solvant organique a été détrônée par l’extraction au dioxyde de carbone pour le bien de notre santé (traces éventuelles de solvants dans le café) et d’impact environnemental. Un solvant organique est un liquide qui lors de sa température d’utilisation à l’avantage de se dissoudre à d’autres substances sans pour autant les modifier chimiquement.
Les solvants organiques sont connus dans plusieurs domaines:
- Industries
- Chimiques
- Pharmaceutique
- Alimentaire …
C’est la technique d’extraction la plus prisée pour la décaféination.
Le Dichlorométhane ou le Chloroforme sont les solvants organiques les plus recherchés pour dissoudre la caféine.
Avantages et Inconvénients de la déguster un café décaféiné
Nous allons ci-dessous vous exposer les risques possibles liés à la caféine mais aussi ses bienfaits afin de mieux vous orienter dans votre consommation journalière de décaféiné. L’avantage du café décaféiné c’est qu’il possède vraiment peu de caféine nous l’avons dit juste avant 3 milligrammes.
Le café déca est mieux pour le consommateur qui métabolise mal la caféine. Toute personne produit avec son corps une enzyme CYP1A2, qui dicte notre métabolisation de la caféine. Mais parfois cette enzyme n’est pas assez sécrété.
Les erreurs à éviter
Le consommateur qui a du mal à métaboliser sera beaucoup plus atteint que ceux qui la métabolisent vite et du coup le problème est que la consommation de caféine sera moins tolérée par l’organisme.
Pareil si l’individu boit avec justesse, le café décaféiné réduira énormément la consommation totale de caféine de la personne .Donc ce n’est pas la peine de se mettre à boire que du café décaféiné si c’est pour en boire beaucoup avec des quantités élevées pensant que cela ne sera moins nocif qu’un café classique.
Le café décaféiné possède quand même de la caféine même si c’est à faible dose alors une consommation trop riche va vous apporter des effets nocifs de ce produit stimulant. Il est bien de se rappeler que la caféine à des effets addictifs comme le café classique et peut influencer sur vos humeurs, et augmenter l’anxiété.
Mais pas seulement le café décaféiné agit sur notre santé et en particulier sur les glandes surrénales, ce qui peut empirer les problèmes de fatigue chronique. Bon vous l’aurez compris plus vous diminuez votre consommation mieux se portera votre santé mentale et physique.
Pas que la caféine, connaissez-vous l’adénosine ?
De plus, le café décaféiné affecte beaucoup moins l’adénosine présente dans notre système nerveux : il s’agit d’un composé biochimique qui module nos cycles d’éveil et de sommeil.
Toute consommation de caféine pour notre système affecte les récepteurs de l’adénosine ce qui veut dire que ce type de produit gardera votre cerveau dans un état engagé et en alerte. Ceux qui expliquent que la consommation excessive de caféine peut troubler notre rythme circadien.
Les avantages connus des amateurs de café
Le café décaféiné a quand même de bons avantages sur notre santé comme il réduit considérablement le risque lié au diabète de type 1 ou 2.
Toutefois, une étude a conclu que les molécules trouvées aussi bien dans le café classique que le café décaféiné, les lignanes et l’acide chlorogénique, ont des effets positifs sur la métabolisation du glucose, diminuent le stress oxydant du corps.
En plus, les deux types de café sont riches en magnésium, qui est associé à une diminution du risque de diabète et un meilleur fonctionnement cardiovasculaire et cérébral.
Une autre étude a prouvé que le café décaféiné ou pas participé beaucoup à la protection de notre foie. Les diterpènes, le cafestol et le kahweol (polyphénols) contenu dans le café ont des bienfaits contre l’aflatoxine, une toxine nocive pour le foie. Le cafestol et le kahweol favorisent la production de glutathion, un antioxydant puissant qui favorise le bon fonctionnement du foie et aide à la détoxification dans le corps.
Le café, décaféiné ou classique est bon pour notre santé cardiovasculaire
Ce type de produit favorise le fonctionnement endothélial, qui est important pour une bonne santé cardiovasculaire. L’endothélium permet l’échange de substances nutritives avec le sang, et contrôle la coagulation sanguine et participe au contrôle de la vasomotricité.
On compte peu d’études réalisées uniquement sur le café décaféiné, mais plutôt sur les inconvénients du café qui ne sont pas liés à sa teneur en caféine. Peu d’études ont été faites concernant uniquement le café décaféiné. Nous savons que le café réduit l’absorption du calcium par le corps : une perte d’environ quatre à six milligrammes de calcium par tasse de café, c’est quand même énorme et qui pourrait augmenter le risque de fracture.
Pour conclure sur la boisson décaféiné ou pas
Vous l’aurez compris, la consommation de café torréfié décaféiné arabica ou Robusta possède ses avantages et ses inconvénients comme le café classique. Le meilleur atout de ce produit est surtout en faveur des personnes qui ont du mal à métaboliser la caféine ou qui veulent réduire considérablement leur consommation de café classique. Soyez sur que les deux cafés, offriront la même saveur aromatique dans vos tasses de cafés futures.
