Charbon de bois, gaz, plancha ou induction… Les barbecues ont bien évolué, mais cette offre élargie rend plus difficile encore le choix d’un barbecue. Afin de sélectionner le modèle qui vous convient le mieux, posez-vous les questions suivantes : pour combien de personnes faites-vous un barbecue ? A quelle fréquence ? Dans cet article, je vais plutôt vous donner quelques conseils pour réussir à coup sûr vos prochains barbecues à la maison.
La sécurité avant tout
Si les barbecues sont généralement synonyme d’ambiance détendue et de convivialité, la prudence reste cependant de mise. Voici quelques conseils afin que votre barbecue reste une fête.
Respectez les distances
Choisissez un endroit où votre barbecue sera à l’abri. Installez-le sur un sol stable et plat ainsi qu’à une distance suffisante des meubles de jardin, des parasols ou encore des broussailles…
Vérifiez aussi la provenance du vent afin que vos invités ou voisins ne soient pas incommodés par d’éventuelles fumées. Enfin, ne déplacez jamais votre barbecue une fois qu’il est allumé !
Prenez votre temps
Prévoyez au moins une demi-heure pour préparer votre barbecue. Utilisez par exemple des allume-feu et placez-les plutôt en surface du charbon de bois qu’en dessous. N’utilisez pas d’alcool à bruler ou des produits similaires et, surtout, ne les ajoutez en aucun cas à un barbecue déjà allumé au risque de provoquer un dangereux retour de flamme. Essayer de raviver le feu soi-même en soufflant dessus n’est pas non plus une bonne idée, un soufflet ou un éventail se prêtent mieux à cette activité.
Il vaut mieux prévenir que …
Gardez la tête froide. Disposer d’un seau d’eau froide dans le voisinage ne coute rien, mais peut être utile, en cas d’accident, pour éteindre un début d’incendie. Pour éviter les drames, veillez aussi à ce que vos enfants et vos animaux de compagnie se tiennent à une distance suffisante du barbecue.
Briquette de coco
Les briquettes de coco sont une bonne alternative au traditionnel charbon de bois. Fabriquées à base de coque de noix de coco, leur production n’entraine pas la destruction d’arbres. Les briquettes de coco sont aussi très écologiques à l’usage : vous en utilisez moins et elles brulent plus fort, plus vite et plus longtemps que le charbon de bois. Leur utilisation entraine également moins de formation de fumée et pas de flamme, même si de la graisse provenant des aliments leur dégouline dessus.
Gardez la forme !
Voici quelques techniques de barbecue et conseils en matière d’hygiène qui vous permettront de cuisiner de façon équilibrée et de rester en bonne santé.
Pour bien commencer
Si l’ambiance d’un barbecue doit rester légère et festive, il convient pourtant de ne pas perdre de vue certaines règles d’hygiène essentielles. Au préalable, veillez à ce que les grilles soient propres et préchauffez-les suffisamment, vous pouvez éventuellement les enduire d’huile d’olive afin que la viande n’adhère pas.
Chaud et froid
Sélectionnez des produits frais et conservez-les le plus longtemps possible dans un endroit réfrigéré. Pour ce faire, les glacières, que l’on a souvent tendance à n’utiliser que pour les boissons, vous seront d’une aide précieuse. Veillez aussi à ne pas exposer trop longtemps vos salades fraiches, légumes et sauces à la chaleur et aux rayons du soleil. Essayez aussi de garder au chaud les ingrédients déjà cuits ou les sauces chaudes.
Laissez couver le feu
Prenez vraiment le temps d’allumer votre barbecue et de griller vos aliments. Commencez à rôtir votre viande quand le feu est chauffé à blanc et que vous obtenez une cendre de couleur blanche. Créez plusieurs zones de chaleur et ménagez un coin avec plus de charbon de bois. Une grille réglable vous permettra d’augmenter au besoin la distance entre le charbon et les aliments.
Saisir ou cuire à feu vif ?
Saisissez votre viande aussi vite que possible afin qu’elle reste juteuse. Poursuivez ensuite sa cuisson sur le côté de la grille. Mais attention, saisir la viande ne signifie pas la cuire à feu vif ! En effet, il arrive souvent que la viande noire, brulée, soit encore crue à l’intérieur.
Peur des piqures
Pour que la viande conserve son caractère savoureux et juteux, piquez aussi peu que possible votre viande. Cela vous permettra d’éviter les coulées de graisses sur le feu. En effet, les éclaboussures de graisse sur une source de chaleur libèrent des matières nocives, ce qui n’est bien sûr pas recommandé pour votre santé.
Séparez le cru du cuit
Séparez les morceaux de viande des autres ingrédients qu’ils soient crus ou cuits. Ne replacez jamais les morceaux de viandes qui sont prêts dans le plat ou repose la viande crue. Enfin, lavez-vous régulièrement les mains avec du savon, surtout si vous avez manipulé de la viande crue.
Méthode de cuisson directe versus indirecte
Avec la méthode de cuisson indirecte, les aliments ne sont pas directement cuits au-dessus de la source de chaleur, mais ils sont progressivement grillés par la chaleur qui circule autour d’eux. La méthode de cuisson indirecte convient parfaitement aux grosses pièces de viande. Cela prend plus de temps, mais la viande reste délicieusement juteuse et est cuite de façon homogène sans être brulée.
Les barbecues à bois fonctionnent selon ce principe, mais la méthode de cuisson indirecte peut également être pratiquée sur les barbecues au charbon de bois ou au gaz. Pour les barbecues au charbon de bois, il suffit de placer le charbon d’un côté de la cuvette du barbecue. Laissez ensuite la viande cuire au-dessus de la partie qui ne comporte pas de charbon. Pour les barbecues au gaz, placez les aliments au-dessus d’un bruleur éteint et allumez les autres.
Avec la méthode de cuisson directe, les aliments sont cuits directement au-dessus de la source de chaleur. Comme les températures sont très élevées, il faut maintenir une distance suffisante entre la grille et la source de chaleur. Cette technique convient particulièrement aux pièces de viande ou de poisson qui sont fines ou petites. Elles sont ainsi cuites très rapidement.
Les aromatisants
Les marinades et les aromatisants donnent une saveur particulière à vos plats, une petite touche supplémentaire. Vous pouvez soit acheter vos viandes et poissons déjà marinés, soit réaliser vos marinades vous-même. En un tour de main, préparez de délicieuses associations grâce auxquelles vous épaterez vos convives.
Vous pouvez rendre votre barbecue encore meilleur en y ajoutant certains arômes. Copeaux de bois, copeaux de fumage, épices séchées parfumeront vos plats et vous permettront de mettre l’eau à la bouche de vos invités mais aussi de tout le voisinage.
Yvette, maman bloggeuse
